2024年2月26日，夸父炸串宣布完成B轮融资，由愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投，蔚澜资本担任独家融资顾问。至此，夸父炸串已完成近5亿元人民币融资，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌。

同一天，在夸父炸串2024年度战略发布会上，夸父炸串创始人兼CEO袁泽陆，讲述了创立以来的发展历程，分享了对行业和公司未来发展的判断：炸串赛道和餐饮连锁化发展已经进入加速推进的时代，下一步夸父炸串最重要的政策是扶持老加盟商做裂变，开更多的店。2024年发展的目标是再开三千家门店，达成门店总数突破五千家。

炸串赛道的“万店梦”

创办夸父炸串并非袁泽陆的首次创业经历，2014年，袁泽陆从百度辞职联合创办“西少爷肉夹馍”餐饮品牌，他的原创文章《我为什么辞职去卖肉夹馍》，让西少爷成为家喻户晓的品牌。

2018年，因为经营理念的偏差，袁泽陆选择离开西少爷，再次开始创业。10个月内飞行十几万公里，跑遍全球几十个国家进行调研市场，充分研究了多个国内万店连锁品牌后，袁泽陆探索出了“特许经营+小店模型”，这一次，他的目标很明确，“要做个中国万店餐饮连锁品牌”。

经过调研，炸串这一单品进入了袁泽陆的视线，炸串品类过去以夫妻店的模式长期存在，对于消费者来说并不陌生，接受门槛低、受众面广，具有很好的“街边经营”适应力，同时易标准化、SKU数量可控的优点使其自带扩张连锁的基因。

最终，袁泽陆选择了四川乐山的卤油炸串这一品类，他用了4个月的时间研发打磨产品。2018年年底，夸父炸串第一家门店在北京的新中关创业中心开业，20平米大小的店面，第一个月的营业额就达到了30万元，一举引燃了炸串这个小吃升级的新赛道，被很多餐饮媒体争相报道。

将传统街头小吃升级为网红门店美食，袁泽陆做的第一件事是品牌升级，他买下了“夸父”商标，在此基础上打造国潮IP，把国潮风格浓缩进二三十平米的门店中，把门店开进万象城等商场，通过转换消费场景，扭转人们对炸串“路边摊”的刻板印象。门店装修和商品包装中处处体现的国潮元素，再加上丰富的品类和20-30元的客单价，让夸父炸串在核心商圈收获了许多尝鲜的年轻消费者。

2020年开始，疫情对一线城市商场产生了不小的打击。袁泽陆和团队试着走出过去商场店的舒适圈，开始试水街边店，他们探索了多种街边店模型来匹配不同的选址。2020年底，一家60平米的夸父炸串街边店在北京开业，这家门店作为团队测试街边店的模型，从刚开业的七八万营业额，到最高28万元的月销售额，验证了街边店模型的成功。“我们以前几乎90%的门店都在商场这种成熟的选址模型里，当时我们要想把一个新的模型推给加盟商，必须要先自己完成直营的验证。”袁泽陆表示。

目前，夸父炸串45%的门店是街边店，袁泽陆和团队已经探索出了7大店型的成熟模块:包括商场店、街边店、社区店、学校店、办公店、景区店、食堂店，通过灵活变换的多店型布局，夸父炸串实现了横跨多个选址场景的品牌建设，完成了全消费场景的适配。

消费端获得成功的背后，是夸父炸串在供应链领域扎实的基本功。夸父炸串早早布局发展冷链物流，五年来建设了覆盖全国超过2800个城市的全程冷链运输网络，实现了全程冷链店边接货。依托物流网络，公司搭建起自己的供应链体系，实现食材100%配送，门店几乎不需要自采购，保证了标准化。

过去几年，夸父炸串在串品、卤油、调味料、包材等上游环节积极布局，投资入股了多家工厂，截至目前已在全国搭建八个自营工厂，两个超1万平米中心大仓和11个区域仓，总面积超10万平米。通过这种方式，在降低成本的同时，实现产品定制化、自研化。

“我们希望永远能够坚持总成本领先，永远给消费者提供性价比，给加盟商提供无法拒绝的产品。”袁泽陆表示，通过上游布局，保证品控，降低成本，为加盟商提供应链保障的同时，还可以实现不同地区门店的品类SKU差异化，从而提升品牌对消费者的吸引力。

小吃赛道的数字化升级

2021年是炸串赛道热火朝天的一年，夸父炸串于当年接连完成了3轮累计1.5亿元的融资，经过长达三年的加速助跑阶段，开始了高歌猛进式的发展。

然而，由于餐饮行业受到疫情影响，餐饮投融资热迅速降温，2022年夸父炸串未再融资；在市场扩张方面，2022年上半年，夸父炸串的门店总数屈居第二，在一些城市的门店还出现了水土不服。

袁泽陆意识到公司必须求变，他开始坚定地推动公司的数字化改革，并开始调整公司的组织体系。

夸父炸串的数字化面向三个用户角色——消费者、加盟商、总部员工，因此包括三大系统：夸父收银、夸父商家和夸父运营。

其中最让袁泽陆引以为豪的是夸父商家APP，用他的话说，夸父商家“在餐饮行业内是前无古人的存在”。过去传统加盟连锁中，加盟商和总部之间信息的脱节一直是一个行业痛点。夸父商家APP作为总部和加盟商沟通的桥梁，从签约选址到配货招聘，覆盖了加盟商开店全生命周期中遇到的各种问题；此外，夸父商家APP设置了内部加盟商反馈的MPS系统，对于商家反馈的问题建立了及时解决的组织和流程闭环。

夸父商家APP刚上线时，有些加盟商在系统中试探性打了差评，两分钟之后总部的客服就把电话打了过去，咨询遇到的问题，这一做法受到了加盟商们的好评，目前加盟商MPS系统每天接收约一百条不同的反馈，根据这些反馈，团队也不断反推产品流程的优化。

借助数字化转型，夸父炸串也搭建起了自己的会员体系，目前夸父的会员体系已经有110万注册会员，袁泽陆表示，未来会逐渐建立起一套私域的会员体系。

除了数字化的软件工具之外，袁泽陆要调整的是整个公司的观念，“所有人用数据说话，而不是经验和直觉。”以选品为例，传统餐饮往往基于创始人的个人经验判断和主观喜好拍脑门决策；夸父炸串则基于数字驱动，通过点评、外卖、电商等多个维度收集全网串品销售大数据，选出了第一批的30道SKU，其中就包括巴掌大鸡排、水磨大年糕等后来的经典爆款，后期团队也会根据季度数据分析进行末位淘汰更新，每个季度淘汰2-3款长尾产品。

另一个让袁泽陆印象深刻的事件，是夸父炸串“是否入局外卖”的决策。

2022年上半年，公司内部关于是否入局外卖发生了激烈的争论，两派声音僵持不下，袁泽陆决定用数据说话，将北京某夸父炸串直营店作为试验田试水外卖，在架构上，这个门店和相关人员被纳入新成立的“门店实验部”。

外卖上线首月，这个门店亏损了9万元。但袁泽陆并不急着下定论，而是给了这块实验田更多的耐心。三个月后，这个门店的月收入达到27万元，其中超过半数的收入来自于外卖，这成为了夸父炸串入局外卖的起点。这种用数据说话的逻辑成为了公司的内部文化。

2022年下半年，一系列的调整动作逐渐收到成效，2022夸父炸串的年收入达到10亿元，并在此后连续保持盈利和同比正增长，2023年收入增长到21亿元。2024年公司年度收入目标为36亿元，门店总数目标为5000个。

门店数量和营收厚积薄发的同时，夸父炸串门店单店营收的曲线也在上扬，袁泽陆表示，过去几年，门店同店业绩同比保持了18%-20%的复合式增长，门店的质量不断提升。

已经连续三轮投资夸父炸串的愉悦资本是国内一流的投资机构，曾投资了瑞幸、摩拜、蔚来、途虎等改善人们生活方式的头部消费企业。针对本轮融资，愉悦资本表示，数字基础设施在中国正在高速发展，而餐饮赛道提升潜力非常大。新的基础建设从产品到客户，重整了价值链，在用户和产品两个维度实现了“双边重构”，夸父团队在数字化运营、连锁管理和产品开发都取得很好的成绩。

快马加鞭，夸父“逐日”的野心

截至2023年年初，中国炸串相关企业达3.37万家，实现了连续5年增长。作为第一家将街头炸串品牌化的公司，夸父炸串无疑是其中的佼佼者，手握赛道内最大的一笔融资，他们展现出了应有的底气和野心。

在夸父炸串2024年度战略发布会上，袁泽陆打出了“创业就选小吃，小吃认准夸父”的口号，宣布推出3亿“盟想家”补贴支持计划。其中1亿用于加盟补贴，针对新老加盟商做巨量补贴，推动老加盟商做裂变，复制成功案例，并推出外卖运营0费用，抖音运营0费用，冷链仓配0费用的普惠补贴政策。2亿投向品牌营销，从爆品、爆店到爆城，聚集更加强劲的品牌流量，形成品牌势能。

2024年，通过免收装修保证金、店型面积精简、设计方案调整等方式，夸父炸串预计降低建店成本20-30%，以更低的建店成本、更好的投资模型缩短加盟商的回本周期。

今年初，夸父炸串在全网推出了2024年度的心智爆款——生炸鸡腿，产品上线后收到了很好的市场反响，60天销量达到670万单，成为了排名第一的明星产品。明星爆款的出现也带动了单店营业额的增长，袁泽陆表示，生炸鸡腿营销吸引的客群中，约85%都是新客，为全网27%的门店带来了单店平均的业绩增长，效果显著。

接下来，夸父炸串会持续通过新品做全网营销来拉动品牌势能，拉动新客。以S级单品规划为例，在2023年公司只推出了一个S级项目，而2024年预计推出3个；月度新品的迭代也在加速，从2023年上半年的一个月一次，逐渐提速到一个月5次。

作为迭代改革的最新举措，在2023年部分业务的试水后，2024年1月，夸父炸串正式全面OKR化。袁泽陆坦承，这是为了解决公司内部的协同问题，随着门店总数不断增长，公司的管理网络日益复杂。

2024年袁泽陆给公司制定的OKR目标是门店总数突破5000个，这对团队来说是一个不小的挑战，意味着2024年内夸父炸串需要新开的门店数接近3000家，显著超出了以往年均新开门店950家左右的节奏。

本轮投资方不二资本投资副总裁蒋晓菲表示，夸父炸串有非常强的迭代、反馈、再迭代的能力，并在实践把互联网数字化的先进工作方式，在线下传统服务业的落地。小步快跑、随时迭代、快速复盘进化，这在传统的线下连锁加盟行业，是非常稀缺的价值。夸父团队正在努力能把过去加盟行业的黑盒变得透明、可视、可拆解，讲的清楚，从而可以有针对性运营和优化。

疫情后餐饮行业恢复的速度低于市场预期，而炸串小吃赛道享受到了“口红效应”红利，在2023年快速扩张。有第三方分析机构表示，在餐饮圈，炸串被视为餐饮圈未来3-5年内能诞生IPO项目的赛道。一位曾关注过炸串赛道的投资人坦言，“炸串赛道内需要一个万店的故事，类似于茶饮圈的蜜雪、咖啡圈的瑞幸。谁能成为第一个万店，对于其冲击IPO会有明显优势，但目前市场尚未到终局，竞争异常激烈。”

愉悦资本认为，在餐饮市场中，小吃快餐大有可为，小投入易于连锁扩张。传统小吃快餐市场集中度较低，品牌品质感较低，有较大升级机会。

2024年在小吃赛道的竞争愈发激烈，围绕用户、加盟商、点位的竞争将进入白热化，夸父炸串构建的小门店、大品类、数字化全供应链的模式解决了行业痛点，形成了规模效应和品牌效应，对传统小吃的局限性完成了破局。作为第一个将炸串带入一线商场的品牌，夸父炸串正在朝着万店的梦想和IPO的前景大踏步前进。

科记汇｜张子鹏 newsmedia007

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