世人论醋，无不称山西。醋是山西的品牌特产，凝聚着山西人深厚的历史文化情结，山西水塔牌老陈醋便是山西醋产业中的佼佼者。山西水塔醋业股份有限公司创建于1976年，是国家八部委确定的首批全国农业产业化重点龙头企业，主要产品有陈醋、老陈醋、白醋、米醋、风味醋、料酒等200多个品种。老陈醋传统酿制工艺，被评为国家首批非物质文化遗产。“敢想、敢干，善谋、善行，用国际化的视野来规划水塔集团的未来。”这是员工眼里的山西水塔醋业股份有限公司董事长武峥兴。武峥兴告诉记者，水塔集团以打造“中国醋业硅谷”为目标，全力振兴山西醋业，把山西醋文化发扬光大，让山西醋走向全国、走向世界！

老林是个地地道道的山西人，曾在餐饮行业做大厨15年有余，是个很有两把刷子的厨子。一次偶然的机会，在农产品博览会上看到了琳琅满目的食醋，他在水塔醋的展台前品尝了一小勺，凭借多年烹饪经验，他断定这个味道才是纯粮酿造的好醋，顿时萌生了销售醋的念头。至此，在河西农贸市场卖水塔醋一卖就是十余年。

俗话说“酒香不怕巷子深”，那醋好也不怕巷子深。老林说，“山西人爱吃醋也会吃醋，知道什么是好醋，生意好的时候一天卖5000多元呢”。

和老林一样，搞醋批发的店主，在山西数不胜数。因为不光是家庭用醋，大小饭店更是水塔醋的主力买家。据悉水塔醋的灵魂就是采用传统的酿造工艺，打造原生态纯天然醋。碰到年近六十岁的张大娘说：“家里一直吃的都是水塔醋，正宗老陈醋味道酸，全家都爱吃。”

去年，水塔的营收近10亿元。一瓶醋，也迸发了如此生机，其背后，是坚持40余年“做正宗传统老陈醋”的匠心和初心，也有水塔数字化转型的功劳。

食品安全从来不是小事，随着居民收入水平的不断提高，人们在选择食醋产品时，会更多的关注食醋的品质和食品安全。同时互联网的普及让几乎每个消费者都能发声，负面信息传播速度比正面信息更快，也让企业不得不更加重视食品安全，因为一个小问题在互联网中可能会迅速发酵传播扩大成公关危机，多年苦心经营的品牌形象在负面舆论的冲击下将严重受损。

效率方面，食醋行业普遍存在的技术水平不高、 管理水平落后、数字化程度低，数据零散收集难度高等问题，整体迫切需要打造集采购、质检、生产加工、仓储、直至分销零售各环节的ERP平台，能够对接食品行业相关业务系统信息，即时获取精准的业务及财务数据，提供全方位、多视角的运营和财务分析。

安全问题和效率问题对食醋行业创新和有序发展造成了一定障碍。

为保食品安全 大刀阔斧促改革

武俊威，水塔老陈醋集团八分厂主任和远近闻名的制醋大师。2018年5月，在首批命名的15位“晋阳工匠”中，他成为山西制醋行业里唯一的入选者。

武俊威只所以“远近闻名”，在于他跟上了时代的脚步，对传统的酿醋工艺进行了现代化改造，并取得重要成果。传统的醋醅发酵采用的是陶瓷大缸，完全人工入缸，醋醅靠人工一锹一锹的铲进缸中，用木锤压实，再用塑料封口，等待自然发酵。在操作过程中劳动强度大，难免有杂菌带入，再加上发酵受气候影响较大，品质和出品率均不稳定。

针对这些问题，武俊威研制出了旋转式恒温酒精发酵罐，用不锈钢筒代替了陶瓷大缸，加了盖，加了旋转装置，完全采用全封闭清洁化生产，用转轮操纵立体罐前后倾斜，自动上下料，过程中只需要一个工人操作。同时，该设备加入了恒温控制系统，使发酵不受天气影响，不但保持了老陈醋的特点，卫生指标还达到了国际先进标准，大大提高了出品率和生产效率。这项研究成果，使劳动力节省95%，占地节约80%。

“以德兴业，诚信为本”一直都是水塔醋业的经营理念，在多年的经营中，水塔醋业一直以酿造放心醋和安全醋为目标，精选三万亩高粱种植基地，从种植土壤、选种到栽培、施肥、生态防治等，都严格按照“绿色食品”的产品生产方法和科学指标执行，在质量上层层把关，才造就了如今的水塔。

发展谋“变” 理而后管

5年前，老林每到订货的时候就异常焦虑，因为电话订货总是失误不断，而且时常搞不清楚物流状态，常常订货一周了都收不到货。每次对账也是个异常繁复的过程，需要一笔一笔手工对账。

水塔发展规模越大，订货的人越多，人工记录就越容易出错。而订货统计不准确，往往意味着根据订货单进行的生产、物流配送也会有误差，容易造成浪费。规模越大，摆在水塔面前的问题越严峻：如何保证订单、排产计划、交货、以及库存管理更加顺畅？

现在，老林已经可以从容的订货了，每次需要订货的时候掏出手机直接在手机上下订单，整个过程不到一分钟。水塔为了提高订货的准确率和沟通效率，让商户通过金蝶云之家手机端自助下单。营销公司收到订货信息后，立即转成水塔总厂的生产任务单，工厂及时掌握前端市场的需求，通过优化生产流程在降低总厂成品库存的同时缩短订单的交付周期，控制到了5天内交货。

而且水塔的营销公司在下达订单时就能看到各库区及水塔总厂的库存、排产计划，系统按订单实行锁库管理，让订单的交货更有保证，仓库管理更有序。

整个过程会形成一张产销配协同表，从销售源头严格把控生产和配送，在金蝶云的帮助下，水塔成功实现了集团化管控，实现了跨组织业务单据、财务结算的全生命周期管理，精确追溯到每个业务环节，实现多组织生产、营销、采购、库存、财务的业务全协同。

并且，还通过金蝶云星空实现了自动对账，对账的实时化和同步化，除了解决手工对账问题，还提升了对账效率和准确度，使“老林们”都能及时掌握资金预存款情况。

打造“中国醋业硅谷”，让中国制造走向世界

一向低调的水塔醋业，是山西所有醋企中，唯一在产能储备和销售规模上，能与国内醋业龙头企业比肩的企业。面对日益激烈的竞争环境，水塔醋业一直保持着良好的发展势头，产品质量稳中有升，生产规模不断扩大，经济效益逐年提高，年年产销两旺，供不应求，各项主要经济指标位居全国食醋行业领先地位。

武峥兴认为，“创新改革是一个企业发展的必由之路”。水塔通过上马ERP，实现了数字化转型。自2016年使用金蝶云系统，实现了集团化管控，有效支撑水塔总厂与营销公司之间的业务运作，帮助水塔优化了内部业务流程，降低了库存，提升了周转率，为水塔的经营决策提供了必要的数据基础。

“山西老陈醋传统酿制技艺是华夏文明的结晶，是老祖宗留给我们的宝贵财富，加大醋文化宣扬力度，挖掘老陈醋历史文化内涵，我们承担着义不容辞的责任。”武峥兴说。2008年水塔还原重建了宝源老醋坊，再现古代酿醋工艺，充分展示了山西老陈醋深厚的历史文化底蕴。目前宝源老醋坊已被认定为国家AAAA级旅游景区，宝源老醋坊使用的清徐老陈醋酿制技艺被认定为首批“国家非物质文化遗产”。

“畅未来，壮志满怀。转型发展，集思广益再创水塔新局面”。一句话深刻体现了武峥兴的豪情壮志。近年来在天猫、京东等电子商务平台上实现的同类产品销售第一，使水塔老陈醋成功走向了世界。产业化发展带来规模和产量的提升，给了水塔醋业面向全球开拓市场、塑造品牌的底气。

水塔利用数字化管理打通了上下游企业，整合了供应商、经销商、配送商，打造了具有水塔特色的的资金流、物流、信息流平台。充分利用数字化，挖掘产业价值，同时利用资本市场的力量，扩大水塔的影响力。

水塔醋业成功转型的背后，是四十多年来“水塔人”对高品质醋品制造的坚定不移。40多年的稳步积累，只为一朝蝶变。“打造水塔醋业世界第一品牌”，做全球最大的酸类品提供者，年产量达到100万吨，销售收入达到100亿元，是水塔醋业未来的目标。

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（本文信息仅供参考，据此投资交易风险自担。）