随着天气转凉，热气腾腾的火锅成为最治愈的“国民美食”。受益于良好的消费基础以及高度标准化的业务模式，火锅市场的受关注度持续走高，部分头部火锅餐饮品牌更是得到了资本市场助力。近日，美团点评发布《2018中国火锅品类专题报告》，从市场环境、细分品类、用户画像等维度解析火锅品类的发展趋势。

全国火锅店数量近40万 中等消费是主流

报告显示，2017年全国火锅店数量稳定维持在30万左右。2018年前两季度全国火锅店数量持续增长达到近40万，火锅行业市场规模逐渐扩大。而火锅店数量与全国餐饮门店数量涨幅一致，火锅店占全国餐饮门店比例稳定维持在4个百分点。全国火锅店主要集中在川渝、广东省和华中地区。中等餐饮仍是火锅市场主流，行业近八成火锅店消费价格控制在30至80元之间。

细分趋势明显“粤系火锅”增长显著

按照火锅的地域、工艺、口味来看，火锅主要分为六大派系，细分趋势明显。以麻辣著称的川渝火锅、以涮羊肉为精髓的北派火锅、以海鲜火锅、清淡汤底为代表粤系火锅、简单快捷的台式火锅、强调天然食材的云贵火锅以及海南椰子鸡火锅、韩式火锅等其他火锅类型。

报告显示，在川渝火锅品类中，串串香因其受众相对年轻、人均消费低、选择多样等优势增长迅速，门店数量显著高于其他细分品类；北派火锅近一年均有较快增长，其品类下的汤锅、羊蝎子火锅门店数量增长率均过半；台式火锅主要集中在惠民型消费，30元以下占比近五成，显著高于其他细分品类，其主要原因在于台式火锅以”小锅“形式为主，更得一人餐场景的消费者普遍偏爱。

因口味清淡更为契合消费者健康膳食的需求，以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥*锅等为代表的粤系火锅店数量的增长率显著高于其他细分品类，达到67.4%。

火锅淡季不淡，20至40岁用户是消费主力

而消费者真的只在冬天吃火锅吗？从订单量看，秋冬是火锅消费的旺季，但夏季并不是传统认知中的淡季，8月火锅订单量与冬季11月、12月相近。川渝火锅、北派火锅、粤系火锅都存在与火锅整体相似的季节性特征，但台式火锅各月消费订单量较平稳，云贵火锅夏季订单量为全年最高，无季节性。

火锅消费用户整体20-40岁占比近九成，北派火锅、粤系火锅30岁以上消费用户略高于其他细分品类，台式火锅30岁及以下消费用户略高于其他细分品类。而从性别来看，火锅消费用户整体男女比例为6：4。

报告分析认为，火锅行业逐渐形成堂食+外卖+零售的多元化形态，以满足消费者不同场景下的消费需求。而火锅行业也呈现出线上线下一体化的发展趋势，即注重线上数字化以及线下体验式消费升级。从资本市场来看，火锅产业也在不断获得资本助力。

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