近日，美团点评餐饮学院发布了《2018中式烧烤市场发展报告》，从行业发展、用户画像、重点城市烧烤市场分析等方面，对宏观经济下的中式烧烤市场进行了全方位的解读。

烧烤行业迎来回升 由北向南扩张态势明显

报告显示，全国烧烤门店数量在2016年出现下降后，从2018年开始迎来回升。截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有29万家门店。

目前，中式烧烤门店主要集中在东北三省、山东、四川、广东等地，其中辽宁、山东、广东是中式烧烤新开店最多的区域。近两年，中式烧烤开始出现由北向南扩张的态势，湖南、江西、福建等省份中式烧烤门店数量明显增长。

26-35岁是消费主力人群 人均消费价格低于50元

在中式烧烤的消费人群中，女性消费者占比为54.7%，略高于男性消费者。而在年龄分布上，26-35岁人群合计占比为67.4%，构成了中式烧烤消费的主力军。另外，多数消费者选择在晚餐时段吃烧烤，人均消费价格低于50元。

作为一种与气候密切相关的饮食方式，中式烧烤消费虽然有季节性周期，但正逐渐成为一种全年性的消费。一年当中，6-8月的暑期是中式烧烤的消费旺季，消费订单量在全年中处于最高水平。到了10-12月，虽然中式烧烤消费单量出现了下降，但是整体仍保持平稳水平。

北京消费水平全国领先 沈阳门店热度最高

报告对北京、上海、广州、沈阳等10个重点中式烧烤城市的市场进行了分析，北京中式烧烤店以人均69元的消费价格，高于国内其他城市，消费水平在全国处于领先地位。在上海的中式烧烤门店中，中式烧烤品类占比为1.9%，低于3.1%的全国平均水平。

在广东，广州的中式烧烤自2017年三季度开始，连续四个季度当季开店数高于关店数，行业市场增长迅速，季节因素对市场的影响要低于北方城市。由于距海近，深圳、广州的中式烧烤消费者更加偏好海鲜类食材，烤干鱿鱼、烤海虾等成为当地消费者推荐的最具特色菜品。

沈阳作为东北烧烤的核心城市，中式烧烤门店在口味、服务、环境上的平均星级都要高于国内重点城市。其中，热评门店在2018年上半年获得的评价中有90%是五星好评，高于沈阳中式烧烤店的整体平均水平。

在国内城市中式烧烤门店数TOP 10中，东北三个省会城市哈尔滨、沈阳、长春包揽2-4位。此外，通化、双鸭山、七台河、四平等东北地区城市还包揽了国内城市中式烧烤品类占比TOP10。(中式烧烤品类占比=中式烧烤门店数量/餐饮行业门店总量*100%)

外卖丰富烧烤消费体验 资本助推烧烤头部品牌发展

随着国人的消费水平提高，餐饮行业收入规模持续增长，中式烧烤行业开始不断转型。除了改变烧烤形式、升级烧烤店面之外，中式烧烤店也在尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围，由单一的烧烤类菜品消费转向以烧烤类菜品为主的综合性消费，并形成了成熟的运营模式。而随着线上外卖行业的发展，中式烧烤也借助外卖提升门店销售额，拓展消费场景。

中式烧烤行业就餐时段集中，食材与口味地域特征明显，这些特点导致了中式烧烤地域性品牌多而全国性品牌少的行业格局。在信息化、智能化技术工具的帮助下，中式烧烤店在点餐、营销、收银等方面运营效率得到提升，云端化的多门店管理系统也有助于连锁品牌的快速扩张。

而随着资本力量进入中式烧烤行业，一些头部中式烧烤品牌如木屋烧烤、很久以前等烧烤品牌都成功获得了融资和技术支持，加速了烧烤品牌由区域市场向全国市场发展的进程。此外，中式烧烤连锁品牌在建设中央厨房和冷链配送体系外，已经开始向食材供应链上游渗透，从原产地把控优质食材供应，打造以食材品质为特色的明星菜品。中式烧烤食材供应链竞争已全面升级。